SANTIAGO.-
Chiloé sigue sorprendiendo no solo con sus paisajes, sino también con su
gastronomía, que
reconforta y tienta a sus comensales.
A continuación les contamos de
cinco emprendimientos para seguirles la pista. ¿Conoces algún otro? Te invitamos a que lo compartas en la caja de comentarios de más abajo.
Perla Negra, lujo sureño
Es un nuevo emprendimiento que
comercializa ajo negro desde el año pasado. Empezó en Quellón con una producción artesanal y luego fue creciendo gracias a fondos concursables de Sercotec, con los que compraron maquinaria que les permitió industrializar la producción.
De ahí lograron diversificar su oferta y tener además de
ajo a granel (desde $3.000), pasta de ajo ($7.000), sal de mar con ajo negro ($5.000) y pronto agregarán a su producción harina de ajo negro. El fin es convertir al ajo en un
ingrediente funcional que se pueda usar en varias preparaciones y de distintas formas.
El ajo negro que utilizan en Perla Negra es del territorio de Chiloé, pero también de la zona patagónica de la XI región. Este producto es considerado un
superalimento gracias a sus antioxidantes y sus propiedades anti inflamatorias.
Se puede
adquirir a través de su fan page o también se pueden hacer
pedidos vía WhatsApp al número +56963939922.
Chiloé Mar y Tierra, expertos en algas
Comenzó como idea hace dos años, pero recién vio la luz a público el 2017. La tarea detrás del proyecto de Chiloé Mar y Tierra es
promover el consumo de algas, las que abundan en las costas de la isla y gran parte se pierde.
Esta pyme le sacan provecho a este
superalimento que es alto en nutrientes, fibras, calcio, yodo. La mayoría de sus productos son hechos a base de cochayuyo, pero también utilizan luche. Trabajan en conjunto con recolectores de orilla y buzos, quienes han encontrado una nueva fuente de trabajo en este abundante recurso. La recolección es de diversos puntos de la isla, todos cercanos a la ciudad de Ancud.
Entre sus productos tienen
escarcha de cochayuyo ($2.000 aproximadamente) que sirve como condimento; también producen
alga deshidratada ($2.000 aproximadamente) que sirve para ensaladas, carbonadas o cualquier plato que se le quiera dar un toque marino.
Se puede encontrar en
tiendas especializadas de Castro, Puerto Montt y Santiago, y a través de las sección de contacto en su sitio web
www.chiloemarytierra.cl.
Chilopapas, el picoteo perfecto
Este es un proyecto proveniente de Ancud, que comenzó hace tres años. Todo partió porque Isabel, junto a su socio, querían hacer algo con la
papa nativa y darle mayor visibilidad en el mercado. Fue en ese momento en que se decidieron hacer
papas fritas naturales en formato de chips, dándoles un carácter auténtico de la isla grande de Chiloé.
En un comienzo hicieron
chips de papas nativas con sal de mar, a las que luego siguieron otras variedades como
ajo chilote, orégano, merquén y pimienta de canelo chilote ($3.500 paquete 180 grs y $1.500 paquete de 40 grs). Como novedad, recientemente, sacaron una edición limitada con ajo negro.
Se pueden comprar a través de su sitio web
www.chilopapas.cl, tienen
despacho a todo el país. Consultas a +56962096470.
Sidra, elaborada por estudiantes
Insular nació como un proyecto de la ONG Cecpan, dedicados a promover la conservación natural del patrimonio. Ellos, al ver la
gran calidad de manzanas de Chiloé y saber que no estaban siendo aprovechadas, ya que con ellas solo se hacía chicha de manzana que se comercializaba a un bajo precio, se juntaron con el Liceo Insular de Achao para enseñarle a sus estudiantes de tercero y cuarto medio la
producción de la sidra.
De ahí nace Insular, una
bebida hecha 100% de manzanas chilotas que tienen notas ácidas con un leve toque de amargor ($3.000 la de 700 cc y $2.000 la de 500 cc). Se trata de un proyecto que
busca volver a poner en valor la manzana chilota, fortalecer la economía del sector, y también busca formar futuros productores de sidra.
Se pueden adquirir en la
sala de ventas de la planta de Putique del Liceo Insular, también se vende en
restaurantes como La Minga o Brújula Market.
Los Girasoles, nueva cara de la sazón
Este es el paraíso para los cocineros amantes de la sal. ¿En qué consiste? En Los Girasoles
producen este condimento, pero mezclado con otros ingredientes listo para aliñar tanto ensaladas, carnes, pescados y también para darle un toque diferente a salsas.
Tienen
sal con merquén, finas hierbas, romero, albahaca, menta, entre otros ($2.500 frasco pequeño $4.000 el grande).
Consultas y pedidos al
WhatsApp +56976135000.
